Les asperges sont très bonnes pour la santé. Elles favorisent le bon fonctionnement du transit intestinal et du système immunitaire. Et en plus, elles sont très peu caloriques (28 calories pour 100 g). La saison des asperges est d’avril à juin donc en ce moment ! Profitez-en pour faire le plein de vitamine A (bonne pour le foie) et B9 (renouvellement des cellules). Je vous propose une recette très simple et tellement délicieuse.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 1 personne 6 asperges vertes 6 tomates cerises 1 œuf frais Copeaux de parmesan 10 g d’amandes effilées 2 càs d’huile d’olive Sel et poivre

1. Laver les asperges et retirer les écailles. 2. Dans une poêle chaude avec 2 càs d’huile d’olive, faire revenir 5 min les asperges. Ajouter un peu d’eau et couvrir la poêle. Laisser cuire 10 min. 3. Pendant ce temps, mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement l’œuf. Compter 6 minutes dès la reprise de l’ébullition. Retirer ensuite à l’aide d’un écumoire et plonger immédiatement l’œuf dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. 4. Découvrir la poêle et ajouter les tomates cerises coupées en 2. Laisser cuire encore 10 min pour que l’eau s’évapore. Saler et poivrer. 5. Une fois cuites, déposer les asperges et les tomates dans un plat. Avec la même poêle, faire revenir les amandes effilées pendant 2 min. 6. Déposer les amandes sur les asperges. Écaler l’œuf sous un filet d’eau et l’ajouter sur les asperges. Râper des copeaux de parmesan. Servir tiède.

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Roasted asparagus with an egg and flaked almonds

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Ingredients

Instructions

Serves 1 6 green asparagus 6 cherry tomatoes 1 fresh egg Parmesan pieces 10 g flaked almonds 2 tbsp olive oil Salt and pepper

1. Wash the asparagus and remove the scales. 2. In a hot pan with 2 tbsp olive oil, sauté the asparagus for 5 min. Add a little water and cover the pan. Cook 10 min. 3. Meanwhile, heat a pot of water. When boiling, delicately dip the egg in it. Allow 6 minutes as soon as the boil returns. Then remove with a skimmer and immediately immerse the egg in cold water to stop cooking. Reserve. 4. Uncover the pan and add the cherry tomatoes cut in 2. Leave to cook for another 10 min so that the water evaporates. Salt and pepper. 5. Once cooked, place the asparagus and tomatoes in a dish. With the same pan, sauté the flaked almonds for 2 min. 6. Place the almonds on the asparagus. Peel the egg under a stream of water and add it to the asparagus. Grate some Parmesan cheese. Serve warm.