En voyage à Berlin, j’ai découvert cette extraordinaire brioche appellée Kanelbullar en suédois, Zimtschnecken en allemand ou encore cinnamon buns en anglais. Originaire d’Europe du Nord, cette petite viennoiserie s’est popularisée dans les années 20.

Je suis une très grande fan de ces brioches et regarde toujours s’il y en a à vendre dans les boulangeries par lesquelles je passe car je ne pensais pas pouvoir les réaliser moi-même. Mais ca, c’était avant. Avant ma rencontre avec Aysha à Düsseldorf. Aysha est américaine, d’un papa allemand et d’une maman d’origine japonaise. Nous avons une passion commune pour la cuisine et c’est tout naturellement que nous avons décidé d’élaborer ensemble une recette pour le blog. Aysha maîtrise à la perfection la réalisation des roulés à la cardamome alors nous avons opté pour cette recette de roulés à la cannelle (j’avais très envie d’en manger aussi).

A partir de recettes existantes, nous avons trouvé notre recette parfaite et nous vous la partageons ci-dessous. Je préfère vous prévenir : l’odeur miraculeuse qui sort du four risque d’ameuter toute la maisonnée, voir tout le quartier, dans la cuisine!

N’oubliez pas de mentionner @the_veggie_touch si vous réalisez cette recette et que vous la publiée sur Instagram. Ainsi, je verrai vos merveilleuses petites brioches.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 2 gâteaux de 7 roulés chacun PÂTE 180 ml lait tiède (43°C à 46°C) 10 g levure boulangère ou 25g de levure fraîche 3 oeufs 512 g farine de blé (+30 g si besoin) 95 g fécule de maïs 115 g de sucre blanc 3/4 càc de sel 1/8 càc de cardamome moulue 170 g beurre doux ramolli et coupé en petits morceaux GARNITURE 180 g sucre brun à mélasse 80 g sucre blanc 1 càs cannelle 1 1/4 càc cardamome moulue 1/4 càc sel 70 g beurre doux ramolli DORURE 1 gros oeufs 1 càs d’eau TOPPING Lait Fromage frais Sucre glace

1. Mettez la levure dans le lait tiède et laisser la s’activer pendant 10 min. 2. Pour faire la pâte, fouetter le lait et la levure, puis les œufs. Dans le bol d’un batteur, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel, 1/8 de cuillère à café de cardamome. Fixez le crochet pétrisseur ajoutez le mélange de lait chaud tout en mélangeant à basse vitesse. Laissez les ingrédients se combiner pendant 1 minute. 3. Augmentez légèrement la vitesse et ajoutez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé – à ce stade, la pâte sera très humide. Continuez à mélanger pendant 10 minutes supplémentaires. Si la pâte est encore humide, ajoutez jusqu’à 30 g de farine en l’incorporant cuillère par cuillère. 4. Une fois terminée, la pâte doit être très douce et délicate mais pas trop collante à manipuler. Transférer la pâte dans un moule assez grand pour laisser la pâte doubler de volume, jusqu’à 2 heures à température ambiante. Pour accélérer les choses, vous pouvez placer la pâte à l’intérieur d’un four éteint mais préchauffer à 30 ° C. 5. Pour préparer la garniture, pendant que la pâte monte, dans un bol, mélangez le sucre brun, la cannelle, la cardamome, le beurre et le sel. 6. Graissez soigneusement deux moules à gâteau de 20 à 22 cm et réservez. 7. Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en forme de rectangle (dimension suggéré 48 x 36 cm). Avec des mains propres, étalez la garniture uniformément sur la pâte (voir photos ci-dessous). Coupez des bandes égales et roulez les pour former les roulés et placez les dans les moules à gâteaux. 8. Couvrez et laissez doubler la pâte à température ambiante, environ 1 heure. 9. Pour la dorure, battez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à consistance mousseuse. Badigeonnez les roulés avant d’enfournez à 180 ° C pendant 30 à 35 min. Laissez refroidir pendant au moins 10 minutes. 10. Pour la glaçage, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance désirée. Servez et dégustez!

ASTUCES

• Ne faites pas trop chauffer le lait, il doit être tiède car sinon cela risquerait de tuer les levures.
• Le beurre peut-être remplacé par de la margarine (beurre végétal)
• Pour la farce, il est important d’utiliser du sucre brun à la mélasse. C’est un sucre un peu humide que l’on trouve assez facilement en supermarché.
• Les roulés sont présentés ici en forme de gâteau car je trouve que cela évite qu’ils ne sèchent trop vite. Mais vous pouvez aussi les faire de manière individuelle.
• Si vous ne mangez pas les roulés dans les 48h suivant leur réalisation, je vous conseille de les congeler directement après cuisson et refroidissement. Ils garderont bien leur moelleux après un petit passage au micro-ondes.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Cinnamon buns

⚐ English version

While traveling in Berlin, I discovered this extraordinary bun called Kanelbullar in Swedish, Zimtschnecken in German or even roulés à la cannelle in French. Originally from Northern Europe, this little pastry became popular in the 1920s.

I am a huge fan of these brioche and always look to see if there are any for sale in the bakeries I go through because I didn’t think I could make them myself. But that was before. Before my meeting with Aysha in Düsseldorf. Aysha is American, a German dad and a Japanese mother. We have a common passion for cooking and it was only natural that we decided to work out a recipe for the blog together. Aysha perfectly masters the making of cardamom rolls so we opted for this cinnamon roll recipe (I really wanted to eat it too).

From existing recipes, we found our perfect recipe and we share it with you below. I prefer to warn you: the magnificent smell that comes out of the oven may stir up the whole household, see the whole neighborhood, in the kitchen!

Don’t forget to mention @the_veggie_touch if you make this recipe and publish it on Instagram. So, I will be able to see your beautiful little brioches

Ingredients

Instructions

For two cakes of sevens buns DOUGH 180 ml whole milk, warmed (43°C to 46°C) 10 g instant yeast 3 large eggs 512g all-purpose flour, plus 1/4 cup if needed 95g cornstarch 115 g granulated sugar 3/4 tsp. kosher salt 1/8 tsp. ground cardamom 170 g unsalted butter, cut into small pieces and at room temperature FILLING 180 g packed light brown sugar 80 g granulated sugar 1 tbsp. ground cinnamom 1 1/4 tsp. ground cardamom 1/4 tsp. kosher salt 70 g unsalted butter, room temperature TOPPING 1 large egg 1 tbsp. water FROSTING Cream cheese Milk Powdered sugar

1. Put the yeast in lukewarm milk and let the yeast activate for 10 minutes. 2. To make the dough, in a large liquid measuring cup, whisk the milk and yeast, then the eggs. In the bowl of a stand mixer, whisk the flour, cornstarch, granulated sugar, salt, 1/8 teaspoon of cardamom. Attach the dough hook, turn the mixer on low speed and add the hot milk mixture. Let the ingredients combine for 1 minute. 3. Increase the speed to medium and add the butter in pieces until it is all incorporated – at this point the dough will be very wet. Let it continue mixing for another 10 minutes. If the dough is still wet, add up to 30 g of flour. 4. When finished, the dough should be very soft and delicate but not too sticky to handle. Transfer the dough to double in size, up to 2 hours at room temperature. To speed things up, you can place the bowl inside the oven off but preheat to 30 ° C. 5. To prepare the filling, while the dough is rising, in a bowl, combine the brown sugar, cinnamon, cardamom, butter and salt. 6. Carefully grease two 20 to 22cm cake pans and set aside. 7. Place the dough on a lightly floured work surface. Roll out the dough in the shape of a rectangle (suggested size 48 x 36 cm). With clean hands, spread the filling evenly over the dough (see pictures below). Cut equal strips and roll them to form the rolls and place them in the reserved cake pans. 8. Cover and allow the dough to double at room temperature, about 1 hour. 9. To give the cinnamom rolls a nice golden color use the egg wash (egg mixed with water) and spread over the tops with a brush. Bake at 180 ° C for 30 to 35 minutes. Let cool for at least 10 minutes. 10. For the frosting, mix all the ingredients until you get the desired consistency. Serve and enjoy!

Notes

• Do not overheat the milk, it must be lukewarm because otherwise it could kill the yeasts.
• Butter can be replaced by margarine (vegetable butter)
• For the filling, it is important to use brown sugar with molasses. It is a slightly moist sugar that is quite easily found in supermarkets.
• The rolls are presented here in the form of a cake because I find that this prevents them from drying out too quickly. But you can also do them individually.
• If you do not eat the rolls within 48 hours of their completion, I advise you to freeze them directly after cooking and cooling. They will keep their softness well after a short passage in the microwave.