Voici un plat intéressant pour une transition vers une alimentation plus végétarienne. La viande du traditionnel bourguignon de bœuf est ici remplacée par du seitan. Le seitan a été inventé en Asie, il se compose essentiellement de gluten. Il est riche en protéines et peut être incorporé dans de nombreuses recettes en remplacement de la viande. En revanche, il ne contient pas tous les acides aminés essentiels et il faut donc veiller à le combiner avec des légumineuses ou simplement à avoir un régime alimentaire varié.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour le seitan : 250 g de gluten de blé 50 g de farine (celle que vous souhaitez) 30 g de levure nutritionnelle 250 ml d’eau 250 ml de sauce soja 3 cs de concentré de tomate 3 cs de sauce soja 1 càc de paprika 1 càc d’ail en poudre 1 càc d’origan Accompagnements pour 2 personnes: 4-5 pommes de terre 5-6 carottes 2 oignons feuilles de laurier 75 ml de vin rouge (+75ml si besoin) 50 ml d’eau (+50ml si besoin) 1 cs de sucre 2 cs de concentré de tomates Sel et poivre 2 cs de fécule de maïs

Préparation du seitan: Dans un bol réunir le gluten, la farine et la levure nutritionnelle. Ajouter ensuite les épices et mélanger. Ajouter l’eau, la sauce soja et le concentré de tomate Former un boule, mettre dans un sac en tissu type tissu à confiture et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 50 min. Une cuisson vapeur pendant 30 minutes est aussi possible. Laisser refroidir puis découper en tranche puis en dès de manière à former vos morceaux de « viande ». Réserver. Préparation du plat: Dans une casserole profonde : faire blanchir les oignons avec 2 cs d’huile d’olive puis ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Ajouter ensuite : le vin, l’eau, le sucre, le laurier. Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes sur feu moyen-doux. En parallèle faire griller les morceaux de seitan dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les morceaux dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes sur feu doux. Surveillez et mélanger de temps en temps. Ajouter de l’eau et du vin au fur et à mesure de l’évaporation de la sauce. En fin de cuisson, ajouter un peu de fécule tamisée pour épaissir la sauce. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

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Vegan Bourguignon with seitan

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Ingredients

Instructions

For the seitan: 250 g wheat gluten 50 g flour (the one you want) 30 g nutritional yeast 250 ml of water 250 ml soy sauce 3 tbsp tomato puree 3 tbsp soy sauce 1 tsp paprika 1 tsp garlic powder 1 tsp oregano Accompaniments for 2 people: 4-5 potatoes 5-6 carrots 2 onions bay leaves 75 ml red wine (+ 75ml if necessary) 50 ml of water (+ 50ml if necessary) 1 tbsp sugar 2 tbsp tomato puree 2 tbsp cornstarch Salt and pepper

Preparation of seitan: In a bowl, combine the gluten, flour and nutritional yeast. Then add the spices and mix. Add water, soy sauce and tomato puree. Form a ball, put in a cloth bag like a jam cloth and cook in a saucepan of boiling water for 50 min. Steam cooking for 30 minutes is also possible. Leave to cool then cut into slices and then dice so as to form your pieces of « meat ». Reserve. Preparation of the dish: In a deep saucepan: cook the onions with 2 tbsp olive oil then add the carrots in slices. Cook for 5 minutes, stirring. Then add: wine, water, sugar, bay leaf. Cover the pan and cook for 15 minutes over medium-low heat. In parallel, toast the pieces of seitan in a pan with olive oil. Add the pieces to the pan and continue cooking for 30 minutes over low heat. Watch and mix from time to time. Add water and wine as the sauce evaporates. At the end of cooking, add a little sifted starch to thicken the sauce. Serve with steamed potatoes or tagliatelle.