La tortilla de patatas ou « omelette de pomme de terres » en français est une galette de pomme de terre espagnole. La recette traditionnelle est avec des oignons mais il existe de nombreuses variantes. C’est surtout une recette de famille ou chacune à son petit secret pour la rendre unique. La tortilla se sert en tapas pour un apéritif ou en plat principal accompagné d’une salade.

Je vis en Allemagne et sur mon chemin, j’ai rencontré quelques expatriés espagnols qui ont TOUS cuisiné au moins une fois la tortilla. J’ai bien observé, j’ai demandé quelques conseils et voici ma recette de la tortilla avec des poivrons. Le plus compliqué c’est de retourner la galette mais le coup de main se prends vite !

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 1 tortilla 4 pommes de terre moyennes (600 g) 5 oeufs 1 oignon 3 gousses d’ail 1/2 poivron rouge Huile d’olive 1 càc piment d’espelette (ou cumin+piment) Coriandre (facultatif) Sel, poivre

1. Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles, à la mandoline, si possible. Pelez et hachez l’oignon. Épépinez et hachez le poivron.  2. Sur feu doux, versez l’huile dans une poêle antiadhésive large et profonde. L’huile doit recouvrir le fond de la poêle d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Déposez les gousses d’ail épluchées mais pas coupées. Ajoutez les pommes de terre de manière à ce qu’elles soient bien mélangées avec l’huile. Laissez cuire 10 min à feu moyen sans les laisser colorer.  3. Ajoutez l’oignon et le poivron, mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min de plus ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.  4. Pendant ce temps, fouettez les oeufs dans un saladier. Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans les oeufs, en ôtant les gousses d’ail. Mélangez bien pour éviter que les oeufs ne cuisent trop sous l’effet de la chaleur. Effeuillez et ciselez la coriandre, ajoutez-la, ainsi que le piment d’espelette. 5. Retirez le surplus d’huile de la poêle. Versez la préparation et répartissez bien dans la poêle avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire à feu doux quelques minutes.  6. Lorsque la tortilla est cuite sur les bords, retournez-la sur un plat ou une assiette ronde plus grande que la poêle et transférez-la dans la poêle pour la cuire sur l’autre côté pendant encore 3-4 min.  7. Renversez-la sur une planche. Dégustez la tiède ou froide.

Potato & pepper tortilla

The tortilla de patatas is a Spanish potato omelette. The traditional recipe is with onions but there are many variations. It is above all a family recipe where each has its own little secret to make it unique. The tortilla de patatas is used as tapas for an aperitif or as a main dish accompanied by a salad.​

​In my time spent abroad I have met many Spaniards who have all made this dish at least once in their life. I observed their techniques and tried different variations and came up with my own recipe for tortilla with peppers. The most complicated thing is to flip the tortilla, but practice makes perfect!  

⚐ English version

Ingredients

Instructions

For 1 tortilla 4 medium potatoes (600 g) 5 eggs 1 onion 3 cloves of garlic 1/2 red pepper Olive oil 1 tsp espelette pepper (or cumin + chili) Coriander (optional) Salt, pepper

1. Peel and cut the potatoes into thin rings, using a mandolin, if possible. Peel and chop the onion. Remove the seeds and chop the pepper. 2. Over low heat, pour the oil into a large, deep nonstick skillet. The oil should cover the bottom of the pan about 1/2 cm thick. Place the cloves of garlic, peeled but not cut. Add the potatoes so that they are well mixed with the oil. Cook for 10 min over medium heat without letting them color. 3. Add the onion and pepper, mix and continue cooking for another 5 to 10 minutes or until the potatoes are tender. 4. Meanwhile, whip the eggs in a bowl. Remove the potatoes from the pan with a skimmer and put them in the eggs, removing the garlic cloves. Mix well to prevent the eggs from overcooking under the effect of heat. Chop and chop the coriander, add it, and the espelette pepper. 5. Remove excess oil from the pan. Pour the preparation and distribute well in the pan with a wooden spoon. Cover and cook over low heat for a few minutes. 6. When the tortilla is cooked around the edges, turn it over on a dish or round plate larger than the pan and transfer it to the pan to cook on the other side for another 3-4 min. 7. Turn it over on a board. Taste lukewarm or cold.