Un plat satisfaisant, léger et sans gluten. C’est en assemblant des restes que j’ai réalisé cette délicieuse recette et je vous la recommande vivement !Les meilleures découvertes sont d’ailleurs souvent faites par hasard, n’est-ce pas ?

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 2 personnes Pesto vegan 1 belle botte de basilic frais 40 g de noix de cajou 1 gousses d’ail 1 càs de levure nutritionnelle Huile d’olive selon la consistance souhaitée 1 filet de jus de citron (facultatif) Sel, poivre Noix caramélisées 60g de noix 60g de sucre en poudre 10g beurre Garniture 2 courgettes moyennes 40g de feta Sel, poivre

Pesto vegan 1. Laver soigneusement les feuilles de basilic. 2. Dans le bol d’un mixeur, déposez le basilic, l’ail épluché, la levure nutritionnelle, les noix de cajou, le sel et le poivre. 3.Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée en ajoutant l’huile d’olive petit à petit. Noix caramélisées 1. Dans une poêle, mettre les noix, le sucre et le beurre à feu doux, en remuant très souvent jusqu’à caramélisation. 2. Une fois caramélisées, disposer les noix dans un grand plat ou lèche-frites en les séparant bien les unes des autres à la fourchette, puis laisser refroidir. 3. C’est prêt ! Réalisation du plat 1. A l’aide d’un spiralizer, coupez les courgettes en forme de spaghetti. 2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les courgettes 5 à 6 min puis les égoutter et les remettre dans la casserole vidée de son eau. Saler et poivrer. Ajouter le pesto et mélanger. 3. Disposer dans une assiette les spaghetti de courgettes au pesto puis parsemer de feta et de noix caramélisées. Servez immédiatement et bon appétit !

⚐ English version

Zucchini spaghetti with vegan pesto, feta & caramelized nuts

A satisfying, light and gluten-free dish. It is by assembling leftovers that I made this delicious salad and I highly recommend it! The best discoveries are often made by chance, right?​

Ingredients

Instructions

For 2 people Vegan pesto 1 bunch of fresh basil 40 g cashews 1 garlic cloves 1 tbsp nutritional yeast Olive oil according to the desired consistency 1 dash of lemon juice (optional) Salt pepper Caramelized nuts 60g walnuts 60g sugar 10g butter Garnish 2 medium zucchini 40g of feta cheese Salt,pepper

Vegan pesto 1. Wash the basil leaves thoroughly. 2. In the bowl of a blender, place the basil, peeled garlic, nutritional yeast, cashews, salt and pepper. 3. Mix until you obtain the desired consistency by adding the olive oil little by little. Caramelized nuts 1. In a pan, put the nuts, sugar and butter on low heat, stirring very often until caramelized. 2. Once caramelized, arrange the nuts in a large dish or dripping pan, separating them well from each other with a fork, then allow to cool. 3. It’s ready! Realization of the dish 1. Using a spiralizer, cut the zucchini into a spaghetti shape. 2. In a saucepan of boiling water, cook the zucchini for 5 to 6 minutes, then drain them and return them to the saucepan drained of water. Salt and pepper. Add the pesto and mix. 3. Place the zucchini spaghetti with pesto on a plate and sprinkle with feta and caramelized nuts. Serve immediately and enjoy!

NOTES & TIPS

• The Spiralizer makes it possible to cut vegetables in the form of spaghetti. I put an Amzon link here but you can easily find it in supermarkets: https://www.amazon.com/Spiral-Slicer-Spiralizer-Complete-Bundle/dp/B00J19AR7W/ref=sr_1_19?dchild=1&keywords=spiralizer&qid= 1594114492 & sr = 8-19
• Caramelized nuts can be made several days in advance. I keep them in an airtight jar and use them in my dishes as and when.
• Pesto can also be easily stored in the fridge for several days. If you don’t like sweet / salty mix, you can also replace the caramelized walnuts with toasted pine nuts or sun-dried tomatoes.