L’aubergine pousse entre juin et septembre et est le légume d’été par excellence. Je trouve que l’aubergine est encore peu cuisinée et mérite sa place au milieu des tomates et des courgettes que l’on consomme en plus grande quantité. L’aubergine est peu calorique et est riche en fibre et en antioxydants.

L’aubergine est déclinable en ratatouille, farcie et même en caviar! Je vous propose aujourd’hui des cannellonis d’aubergines, un plat complet, végétarien et qui m’évoque l’Italie.

Bonne création.

• 

Ingrédients

Préparation

Pour 4 à 5 personnes : 2 aubergines 250g d’épinards frais hachés 4 gousses d’ail 80g de parmesan râpé 60g de ricotta 400g de tomates concassées en boite ou brique Basilic, huile sel poivre

1. Préchauffé le four à 180°C 2. Coupez les aubergines en fines lamelles max 1 cm d’épaisseurs 3. Déposez vos aubergines, coupées en lamelles, sur une plaque avec papier sulfurisée. Salez et laissez les dégorger 20min. 4. Ciselez le basilic et pelez et presser vos gousse d’ail 5. Mélangez dans un saladier les épinards, la ricotta, le parmesan, la moitié de l’ail et du basilic, sel poivre. 6. Arrosez d’huile d’olive les lamelles d’aubergines et enfournez 15min. 7. Préparez la sauce : dans une poêle, faites revenir l’ail restant avec l’huile d’olive. Rajoutez le basilic, laisser fondre 2 minutes à feu doux. 8. Rajoutez la sauce tomate, et laissez mijoter 10/15mn. 9. Dressage: dans un plat à gratin, déposez 80% de la sauce tomate mijotée. Placez une cuillère à soupe de farce sur le bout de la lamelle d’aubergine et roulez le cannellonis et placez le dans le plat. Répétez l’opération sur l’ensemble de vos tranches. 10. Enfournez environ 30mn au four à 180°. Les cannellonis doivent être à la fois fermes et fondants. 11. Au moment de servir chaud ,saupoudrez de parmesan, décorez le  de quelques feuilles de basilic et dégustez!

⚐ English version

Eggplant cannelloni

Ingredients

Instructions

For 4 to 5 people: 2 eggplants 250g chopped fresh spinach 4 cloves of garlic 80g grated Parmesan 60g ricotta 400g crushed tomatoes in box or brick Basil, oil salt pepper

1. Preheat the oven to 180 ° C 2. Cut the eggplants into thin slices max 1 cm thick 3. Place your eggplants, cut into strips, on a baking sheet with baking paper. Salt and let them drain for 20min. 4. Chop the basil and peel and squeeze your garlic cloves 5. Combine the spinach, ricotta, Parmesan, half the garlic and basil, salt and pepper in a bowl. 6. Sprinkle the eggplant strips with olive oil and bake for 15min. 7. Prepare the sauce: in a pan, brown the remaining garlic with the olive oil. Add the basil, let melt for 2 minutes over low heat. 8. Add the tomato sauce, and let simmer 10 / 15mn. 9. Dressing: in a gratin dish, place 80% of the simmered tomato sauce. Place a tablespoon of stuffing on the end of the eggplant slice and roll the cannelloni and place it in the dish. Repeat the operation on all of your slices. 10. Bake for about 30 minutes in the oven at 180 °. The cannelloni should be both firm and tender. 11. When serving hot, sprinkle with Parmesan, decorate it with a few basil leaves and enjoy!