J’ai longtemps cherché LA recette du pain à burger. J’adore les veggies burgers et rien de tel qu’un burger-frites maison, n’est ce pas ? Cette recette est validée par toute la famille. Le pain est moelleux et brioché à souhait. Cela demande un peu d’organisation car le temps de repos total est de 3h30. Il peut se faire la veille ou se congeler pour plus tard.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 8 pains 500 g de farine de blé T55( ou T45 à défaut) 15 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche active 10 g de sel fin 25 g de sucre en poudre 200 ml d’ eau tempérée, 30°C env 75 ml de lait demi-écrémé tempéré, 30°C env 1 oeuf 30 g de beurre mou (mais pas pommade) 1 oeuf pour la dorure Graines de sésame blond

1. Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait et l’eau. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Rappel: la température du liquide ne doit pas dépasser 35°C pour ne pas tuer la levure. 2. Ajouter la farine sur la levure (de manière à imperméabiliser – du coup je la verse sur les bords tout autour pour revenir au centre ensuite). De cette manière, les échanges entre la levure et le sel se feront uniquement au moment du pétrissage (le sel et le sucre neutralisent l’effet de la levure) 3. Ajouter le sucre, sel et oeuf. 4. Commencer à pétrir à l’aide du crochet. Pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit. Le but est de donner du corps à la pâte. 5. Lorsque la pâte est homogène, baisser la vitesse et incorporer un tiers du beurre. Augmenter la vitesse. Lorsque le beurre a disparu, ajouter à nouveau un tiers. Ainsi de suite. 6. Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante. Rabattre la pâte pour qu’elle forme une boule avec une face « lisse » sur le dessus. 7. Couvrir votre bol d’un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume. 8. Transvaser la pâte sur votre plan de travail en la dégazant. Diviser la pâte en 8 boules de même poids (environ 110g). 9. Bouler chacun des pâtons pour obtenir de belles boules bien régulières. 10. Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Espacer bien les boules pour éviter qu’elles ne se touchent. 11. Appuyer doucement mais fermement sur chaque boule pour l’aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec. 12. Laisser lever environ 1h30 à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. 13. Dorer délicatement les pains avec de l’oeuf entier battu avec 2 càs d’eau. Parsemer de graines de sésame. 14. Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée. 15. Faire refroidir sur une grille. Ils sont prêts à être garnis ou congelés.

⚐ English version

Soft (and perfect) burger buns

Ingredients

Instructions

For 8 buns 500 g wheat flour T55 15 g fresh baker’s yeast or 5 g active dry yeast 10 g fine salt 25 g powdered sugar 200 ml water at room temperature, approx. 30°C 75 ml semi-skimmed milk, approx. 30°C 1 egg 30 g soft butter (not ointment) 1 egg for gilding Sesame seeds, light brown

1. In the bowl of your food processor, dissolve the yeast in the milk and water. Mix gently until it is well dissolved. Remember: the temperature of the liquid should not exceed 35°C to avoid killing the yeast. 2. Add the flour on top of the yeast (so that it is waterproof – I pour it around the edges and then back to the center). This way, the exchange between the yeast and the salt will only take place during the kneading (the salt and the sugar neutralize the effect of the yeast) 3. Add sugar, salt and egg. 4. Start kneading with the hook. Knead for 3 minutes, increasing the speed little by little. The goal is to give body to the dough. 5. When the dough is homogeneous, lower the speed and incorporate a third of the butter. Increase the speed. When the butter is gone, add one third again. Repeat. 6. Knead the dough for 8 minutes until it becomes soft and smooth, elastic but not sticky. Fold the dough into a ball with a « smooth » side on top. 7. Cover your bowl with cling film and let rise for 2 hours. The dough should double in size. 8. Transfer the dough to your work surface, degassing it. Divide the dough into 8 balls of equal weight (about 110g). 9. Roll each of the dough pieces to obtain nice and regular balls. 10. Place the balls on a baking sheet lined with baking paper. Space the balls well apart so they don’t touch each other. 11. Press each ball gently but firmly to flatten it a little, then cover the baking sheets with a clean, dry cloth. 12. Let rise about 1 1/2 hours at room temperature. Preheat oven to 200°C. 13. Gently brown buns with whole egg beaten with 2 tbsp. water and sprinkle with sesame seeds. 14. Bake in the oven for about 15 minutes: the buns should be puffed up and have a nice golden color. 15. Cool on a rack. They are ready to be garnished or frozen.