J’ai hésité à nommer ce plat « galettes de sarrasin »…Pourquoi ? On dit bien « galette-saucisse » en Bretagne, non ? Alors oui et non. La galette de sarrasin originaire de Haut-Bretagne est toujours salée et est une recette à base de farine de sarrasin, certes, mais elle ne contient ni œufs ni lait. Pour cette recette, j’ai bien mis un œuf dans la pâte donc ce sont des CRÊPES salées, une recette du Basse-Bretagne. CQFD. Après cette parenthèse sémantique, place à la recette ou plutôt à une recette de crêpes salées bretonnes. L’association du poireau et du gorgonzola est un délice! Dites moi ce que vous en avez pensé si vous testez la recette.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pâte pour 12 crêpes 330 g de farine de sarrasin 75 cl d’eau 10g de sel 1 oeufs Garniture pour 2 personnes 1 poireau 1 échalotte Beurre Muscade 10 cl d’eau 1 petit oignon rouge 80-100g Gorgonzola

Réalisation des crêpes 1. Dans un saladier, fouetter l’oeuf. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 75 cl d’eau. Ajouter le sel. La pâte doit être bien fluide. 2. Laisser reposer la pâte 2 heures au frigo. 3. Verser une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Lorsque les bords sont cuits, retourner la crêpe et laisser cuire 1 min. Réserver et confectionner les autres galettes. Astuce: vous pouvez préparer les galettes la veille et les réserver au frigo dans une contenant hermétique. Réalisation de la garniture 1.Couper le bout des poireaux (les racines). Couper la partie verte épaisse et laisser de côté (vous pouvez l’utiliser dans une soupe). Couper le poireau en deux, dans le sens de la longueur. Rincez sous l’eau du robinet, en prenant soin de feuilleter pour enlever tous les résidus de terre cachés. Couper le poireau en petits tronçons. 2.Faites fondre du beurre dans une poêle ou un wok et faire fondre l’échalote pendant une minute. 3. Ajouter les tronçons de poireaux, saler et poivrer. 4.Verser 10 cl d’eau dans la poêle et cuire 20 min à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps. 5.Ajouter un peu de muscade à la fin de la cuisson. Assemblage de la crêpe Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y déposer une galette. Ajouter un peu de fondue de poireaux et de gorgonzola. Laisser fondre le fromage 1 min. Plier la crêpes sur 3 bords (comme sur les photos ci-dessous). Lorsque que la crêpe est dorée sur le dessous, c’est prêt! Servir avec des rondelles d’oignon rouge et une salade verte.

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Buckwheat crepes with light leek fondue & gorgonzola

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Ingredients

Instructions

Dough for 12 pancakes 330 g buckwheat flour 75 cl of water 10g of salt 1 eggs Topping for 2 people 1 leek 1 shallot Butter Nutmeg 10 cl of water 1 small red onion 80-100g Gorgonzola

Crepes making 1. In a bowl, whisk the egg. Add the flour and work the dough gradually pouring 75 cl of water. Add the salt. The dough should be very fluid. 2. Leave the dough to rest for 2 hours in the fridge. 3. Pour a ladle of dough into a hot, oiled pan. When the edges are cooked, turn over the crepe and cook for 1 min. Reserve and make the other crepes. Tip: you can prepare the crepes the day before and reserve them in the fridge in an airtight container. Realization of the filling 1.Cut the end of the leeks (the roots). Cut the thick green part and set aside (you can use it in a soup). Cut the leek in half, lengthwise. Rinse under running water, taking care to leaf through to remove any hidden soil residue. Cut the leek in small pieces. 2. Melt the butter in a pan or wok and melt the shallot for one minute. 3. Add the leek sections, salt and pepper. 4. Pour 10 cl of water into the pan and cook for 20 minutes over very low heat, covered, stirring occasionally. 5.Add a little nutmeg at the end of cooking. Assembly of the pancake Heat a knob of butter in a pan and place a crepe there. Add a little leek fondue and gorgonzola. Let the cheese melt 1 min. Fold the pancakes on 3 edges (as in the pictures). When the crepe is golden on the underside, it’s ready! Serve with red onion rings and a green salad.