On me demande souvent ce que je mange en étant végétarienne. Une idée reçue sur le végétarisme est que l’on mange souvent la même chose et que les choix sont limités. Ce blog est la preuve que non et bien au contraire ! Bien sûr j’ai mes recettes fétiches, faciles, que je fais et refais surtout lorsque je suis pressée ou que je n’ai pas envie de chercher une recette trop longtemps. Le curry de légumes au lait de coco est une de ces recettes que je fais régulièrement. On peut y ajouter des pois chiches, du Seitan, du tofu, du piment, utiliser différents légumes, c’est adaptable presque à l’infini en fonction de nos envies et de ce qu’il y a dans notre frigo. C’est super bon et réconfortant.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 4 personnes: 1 oignon jaune 3 carottes 2 panais 5 pommes de terres 1 brocoli 1 boîte lait de coco de 400ml (ici Super U bio) 500ml de bouillon de légumes 2 càc curry en poudre 1 càc paprika doux 1 càc curcuma 2 càs huile coco Sel, poivre

1. Emincez l’oignon et faites le revenir dans une cocotte avec 2 càs d’huile de coco. 2. Ajoutez ensuite 1 càc de curry en poudre et laissez cuire 2 min pour torréfier le curry. Pendant ce temps, découpez les carottes en rondelles. 3. Ajoutez les carottes et laissez cuire 3 min avec un couvercle. 4. Ajoutez les pommes de terre et les panais, préalablement découpés en cubes. 5. Versez les 500ml de bouillon de légumes. Les légumes doivent être presque recouverts d’eau. 6. Ajoutez le lait de coco. 7 et 8. Ajoutez toutes les épices, le sel et le poivre à votre goût. Laissez cuire 10 min avec un couvercle a feu moyen/vif. 9. Ajoutez le brocoli et laissez à nouveau cuire 15 min avec un couvercle, cela permet au brocoli de cuire avec la vapeur. 10. Vous pouvez le servir dans un grand bol et l’accompagner de riz et/ou de lentilles.

⚐ English version

Vegetable curry with coconut milk (the basic recipe)

Ingredients

Instructions

Serve 4 1 yellow onion 3 carrots 2 parsnips 5 potatoes 1 broccoli 400 ml of coconut milk 500ml of vegetable broth 2 tsp curry powder 1 tsp sweet paprika 1 tsp turmeric 2 tbsp coconut oil salt and pepper

1. Chop the onion and sauté in a pot with 2 tablespoons of coconut oil. 2. Add 1 tsp of curry powder and cook for 2 min to roast the curry. Meanwhile, cut the carrots into slices. 3. Add the carrots and cook for 3 min with a lid. 4. Add the potatoes and parsnips, previously cut into cubes. 5. Pour in the 500ml of vegetable stock. The vegetables should be almost covered with water. 6. Add the coconut milk. 7 and 8. Add all spices, salt and pepper to taste. Let cook for 10 min with a lid on medium/high heat. 9. Add the broccoli and let it cook for another 15 min with a lid, this allows the broccoli to cook with the steam. 10. You can serve it in a big bowl and accompany it with rice and/or lentils.