Je profite de cette recette de tacos pour vous faire découvrir la protéine végétale (PVT pour les intimes). J’ai déjà réalisé une recette de chili sin carne avec la PVT. Il s’agit farine de soja cuite sous pression. On conserve les protéines, les fibres et plusieurs des nutriments de la fève de soja, mais on la dégraisse pour lui extraire environ 65% de ses matières grasses. La PVT est ensuite transformée sous différentes formes (hachée, granules, petits grains, boulettes, etc.) et est séchée pour permettre sa conservation. Elle remplace la viande pour les apports de protéines mais aussi pour le texture. C’est assez bluffant! Vous la trouverez au rayon bio et sans gluten de votre supermarché.

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple et très facile pour cuisiner la protéine végétale. Personnellement j’aime beaucoup la cuisine mexicaine mais j’y vais doucement avec les épices. Vous pouvez d’ailleurs ajuster les épices à votre convenance bien sûr dans cette recette. Les tortillas (petite galette de maïs) sont d’une simplicité déconcertante.

Bonne création.

Ingrédients

Préparation

Pour 8 tortillas (galettes de maïs) 100 g de fariné de blé 100 g de farine de maïs 1 cuillère à café de sel 16 cl d’eau 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol Pour la sauce façon « cheddar » 200 g de crème de coco (ou crème de soja cuisine) 1 càs de levure nutritionnelle 3 càc de fécule de maïs 2 càc de paprika fumé (ou paprika doux) 1 càc café de curcuma 1 càc café de cumin 1 pincée de sel 1 noix de beurre (végétal si possible) Pour la garniture 40-50 g de protéines végétales texturées 1 oignon 1 poivron vert 200 g de haricots rouges cuits 1 boîte de tomates concassées (400 g) Épices : chili, paprika, cumin Sel, poivre

Tortillas: 1.Dans un bol, mélanger les farines et le sel. 2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et l’huile et verser sur les ingrédients sec. 3. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et laisser reposer 30 min. 4. Diviser en 8 huit petites boules. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de façon à obtenir des galettes fines et rondes. 5. Dans une poêle chaude et SANS matière grasse, cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Sauce: 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. 2. Porter le mélange à ébullition pour que la sauce épaississe. Retirez du feu dès que la consistance souhaitée est obtenue. 3. Ajouter une noix de beurre pour éviter que la sauce « croûte » et reste brillante. Garniture: 1. Couper le poivron en lamelles et émincer l’oignon. Rincer les haricots rouges. 2. Cuire les PVT dans une casserole d’eau bouillante avec une cuillère à soupe de sauce soja pendant 5min. Égoutter et réserver. 3. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le poivron 5min puis ajouter l’oignon. Cuire 10 min à feu moyen. Ajouter la sauce tomate, les haricots rouges, les PVT, les épices et cuire à feu doux pendant 15min. 4. A la fin de la cuisson, ajuster l’assaisonnement. C’est prêt.

Astuces

Vegan tacos with textured vegetable protein & « cheddar » sauce

⚐ English version

Ingredients

Instructions

For 8 tortillas 100 g wheat flour 100 g corn flour 1 teaspoon of salt 16 cl of water 4 tablespoons of sunflower oil For the « cheddar » sauce 200 g coconut cream (or cooking soy cream) 1 tbsp nutritional yeast 3 tsp cornstarch 2 tsp smoked paprika (or sweet paprika) 1 tsp turmeric 1 tsp cumin 1 pinch of salt 1 knob of butter (plant butter if possible) For garnish 40-50 g of textured vegetable protein (TVP) 1 onion 1 green pepper 200 g cooked red beans 1 can of crushed tomatoes (400 g) Spices: chili, paprika, cumin Salt, pepper

Tortillas: 1. In a bowl, mix the flours and the salt. 2. In a saucepan, bring the water and oil to a boil and pour over the dry ingredients. 3. Knead until a homogeneous ball is formed and leave to stand for 30 min. 4. Divide into 8 small balls. Using a rolling pin, spread the dough so as to obtain thin and round patties. 5. In a hot pan (no fat needed), cook the patties for a few minutes on each side. Sauce: 1. Combine all the ingredients in a saucepan. 2. Bring the mixture to a boil so that the sauce thickens. Remove from the heat as soon as the desired consistency is obtained. 3. Add a knob of butter to prevent the sauce from « crusting » and remaining shiny. Filling: 1. Cut the pepper into strips and mince the onion. Rinse the kidney beans. 2. Cook the TVP in a saucepan of boiling water with a tablespoon of soy sauce for 5 min. Drain and set aside. 3. Pour 2 tablespoons of olive oil into a pan and sauté the pepper for 5 minutes then add the onion. Cook 10 min over medium heat. Add the tomato sauce, red beans, TVP, spices and cook over low heat for 15 minutes. 4. At the end of cooking, adjust the seasoning. It’s ready.

Notes :

• You can serve a plate already garnished or simply place the items on the table and everyone can make their tacos
• You can serve it with a green salad or even french fries according to your desires and your hunger
• The filling and the tortillas can be prepared the day before. The sauce is rather to prepare at the last moment.